关于面粉增筋剂 〖壹〗、面粉增筋剂，又称偶氮甲酰胺（偶氮二甲酰胺，简称ADA），是一种常用于面粉中的食品添加剂。以下是对面粉增筋剂的详细解析：增筋剂的作用原理 面筋主要是由麦谷蛋白和麦胶蛋白通过二硫键结合形成的网络结构。增筋剂的主要作用就是氧化面筋蛋白的硫氢键，使之形成更多的二硫键，从而增强面团的筋…
